Un piatto ricco e saporito, un vino fresco e minerale: il baccalà dello chef Roberto Lepre e il Caprice bianco di Capri Moonlight.
Il baccalà alla griglia, ceci, piennolo infornato e broccolo fiolaro è un piatto legato alle tradizioni culinarie campane che combina sapori intensi e allo stesso tempo contrastanti. La ricetta è del talentuoso chef Roberto Lepre del ristorante Il Circolo – MGallery Habita79 Hotel Pompei.
Il baccalà, con la sua sapidità, è bilanciato dalla dolcezza dei ceci e del pomodorino del piennolo, mentre il broccolo fiolaro aggiunge un tocco di freschezza. E’ un piatto ricco e saporito, che esige in abbinamento un vino che ne esalti il sapore rispettando i ruoli che i singoli ingredienti giocano nell’ambito del gusto e dell’olfatto. Un calice che adempie a pieno a queste funzioni può essere quello del vino “Caprice bianco” di Capri Moonlight: fresco, sapido e minerale, con sentori di frutta agrumata, fiori bianchi e erbe aromatiche.
L’abbinamento è molto riuscito, perché la freschezza del vino riesce a bilanciare la ricchezza del piatto, senza sovrastarlo. Le note agrumate e floreali si sposano bene con i sapori del baccalà e del broccolo fiolaro. Inoltre, la mineralità e l’acidità del vino contribuiscono a pulire la bocca e a rendere il piatto ancora più piacevole da gustare.
Per un abbinamento ancora più riuscito, si consiglia di servire il vino a una temperatura di circa 10-12 gradi.
Testo di Maria Consiglia Izzo