È un popolo variegato quello dei risotti. Il riso è una pianta erbacea annua appartenente alla famiglia delle graminacee e – nonostante la sua origine sia da ricondursi ai paesi dell’Asia orientale – oggi è diffuso ovunque nel mondo, rappresentando una risorsa fondamentale per l’alimentazione umana. Qualunque sia l’origine, è il condimento che traghetterà il
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Gli spaghetti con le cozze sono un primo piatto tipico della tradizione culinaria napoletana, una proposta immancabile sulle tavole di case e ristoranti soprattutto durante i mesi estivi. Un piatto che mette d’accordo tutti! Gli ingredienti protagonisti indiscussi di questa ricetta sono il pomodoro e le cozze: il primo per il suo colore rosso acceso
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E’ arrivato il momento di “trasgredire”: la pasta e piselli, uno dei primi della tradizione culinaria napoletana più apprezzati, la cui ricetta risale agli antichi Romani, può vestire i panni dello sformato… Occorrono: taglierini, piselli sgranati, bresaola a fettine, parmigiano grattugiato, uova, cipolla, olio extravergine di oliva, sale e pepe. E’ una ricetta molto sfiziosa,
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“Stellato figlio della notte, liscio come una spada d’oro, morbido come un disordinato velluto. Non sei mai presente in una sola coppa, in un uomo, sei corale, gregario…”: Pablo Neruda descriveva nei suoi versi il vino come un compagno discreto di ricche pietanze. Con la pasta (che sia fresca o secca, ripiena o in brodo) il
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Bello da vedere e piacevole da odorare, l’anice deriva dal Mediterraneo dell’est e del Sud-ovest asiatico. I suoi semi hanno un gusto dolce, molto simile a quello dei semi di finocchio, con un leggero retrogusto di menta e liquirizia. Infatti l’anice appartiene alla stessa famiglia di piante aromatiche di erba e liquirizia, che contengono a
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Il polpo: moltissime sono le ricette che si possono realizzare con questo mollusco dal sapore indescrivibile. Il “pulpo a la Gallega” è un piatto tipico spagnolo, spesso servito come tapa, ovvero sottoforma di stuzzichino che accompagna solitamente una bevanda alcolica, ma – rivedendone i quantitativi – la si può tranquillamente trasformare in un secondo piatto
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Uova alla Monachina L’uovo fa da ingrediente base della ricetta, ma dobbiamo tenere conto di cosa ad esso viene unito. L’albume, sostanza acquosa che si coagula con la cottura, ha una tendenza particolarmente dolce e poco condiziona le papille gustative. Non è lo stesso per il tuorlo, che è tendenzialmente dolce e grasso, aromatico e
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L’estate si avvicina: le giornate belle, soleggiate, il clima mite, in alcuni giorni quasi estivo, i profumi e i colori che conquistano strade e giardini mettono di buon umore. In questo periodo anche il senso del gusto fa la sua parte: cibi freschi, dai colori vivaci, profumati sicuramente contribuiscono alla sensazione di benessere di chi
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Il “casatiello forte”, espressione tipica del colore, della gioia e dell’esuberanza partenopea, è il protagonista indiscusso del pranzo di Pasqua, e del successivo pic-nic di Pasquetta (giorno in cui se ne mangiano gli avanzi). Pare che la nascita di questo rustico risalga al ‘600: il suo nome deriva da “caso”, che in napoletano significa “formaggio”.
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Un detto popolare recita che il riso nasce nell’acqua e muore nel vino, sottolineando quanto sia importante – e difficoltoso – nell’ambito di una cena o un pranzo particolari, saper abbinare il risotto al vino, rosso bianco o rosato che sia. Una delle ricette più ricercate e diversamente reinterpretate in Italia è quella del risotto
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